开个咖啡店要多少钱(开咖啡店的成本预算)

开个咖啡店要多少钱(开咖啡店的成本预算)

今天在徐家汇一家特别文艺的自习咖啡店自习,这个咖啡店我特别喜欢,就思考了下开咖啡馆这件事的难度

虽然没有开过咖啡馆,但是基本的创业思维还是有一些的,创业前的第一件事是算账,成本核算的重要程度可能比揽客更重要,往往一家店是否能赚钱的关键在于关键环节是否能够省钱。

开个咖啡店要多少钱(开咖啡店的成本预算)

于是我进行了简单的计算,当然不是那么精确的。

1.月流水:假设客单一杯咖啡价格是40块,由于是自习咖啡馆生意非常好基本是坐满的,但是翻台率非常低,一天翻台2-3次,一个天平均翻台2.5次,20个位置,一月30天

大约一个月流水乐观估计在
40*2.5*20*30=6w

由于并不是任何时间都可以坐满,6万的基础上打一个8折

也就是4.8万的月流水

客户可能有些额外消费比如蛋糕/面包,单价是50块

假设每天有三名顾客购买了蛋糕

50*3*30=4500

大约一月流水是52500

2.场地租金参考周边物业在2-3万一个月的水平,取平均值2.5

3.三名店员,假设每名店员月薪6000,三人工资18000

4.水电+原料成本,预计一月5000

5.大众点评等网站广告位据我朋友说2万左右,均摊到月每月约2000

核算一下大概月盈余
52500-25000-18000-5000-2000=2500

开个咖啡店要多少钱(开咖啡店的成本预算)

如果真的按我这样算的话还是比较乐观的,还不如老老实实打份工

所以假设我真的要开个咖啡馆,必须要有非常强的成本控制的能力或者资源才能挣钱。

比如房子是我的不需要付租金,我们家夫妻老婆店不需要店员,或者就是我的原料成本比人家低一大截。

本质而言,咖啡馆这种商业模式还是比较差的模式,因为上限很低,下限却可能亏很多,你的上限被你的场地与客单价给限制的死死的。

而好的商业模式的特点都是不受到空间时间的影响,上限极高,也有可能亏钱,但起码有想象空间

想要赚钱只能减成本或者提高客单价

提高客单价就需要给你的产品区分定价,比如相对高端的饮品或者轻食

这就是为什么星巴克总是会出季节限定,并不是这个产品的原料比其他贵很多,这个其实就是相对其他产品的高端商品可以提高产品溢价,而相对的,这家店的所有单品的价格都是一致的,这就错过了一个提高客单的机会

提高客单,还有一个办法就是组合销售,做一些比咖啡更高频的销售场景,比如早餐,星巴克这几年就在不遗余力的推早餐,因为如果星巴克做早餐的话,虽然客单并不会明显提高,但是会增加销售频率啊,增加了频率,说不定还有其他其他产品的销售机会。

还有一个额外的部分就是文创

还有文艺的咖啡馆可以结合文创用品来进行组合销售,虽然低频但是文创用品的客单可以比饮品高非常多,这就打破了咖啡馆的价格瓶颈。

你会发现这些招数全是星巴克用剩下来的,即使星巴克还拥有最便宜的租金,降到最低的规模成本,依然折合每杯咖啡只能赚一块钱,只能说小众咖啡馆想要生存真的是难上加难。

算账还是纸面上的,到了实际当中我们还会面临各种各样的问题,比如我先行投入的成本啊,遇到各种意外呀,店里安全问题食品问题啊,还有各种监管啊等等等

据说每个文青的梦想都是开一个开个咖啡馆,但是除了文艺之外,可能开一个咖啡馆最多的还是算计和鸡毛蒜皮,想投身于此的年轻人真的要考虑清楚,不要为了一个梦,把自己送进了一个坑。

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